“你们把要卤的猪货、整鸡称一下重量，待会要按食材的重量调味。”李耘阳给二人安排活计，叮嘱道。

“好。我们这就称。”二人应下差事便把焯过水的食材拿去称重。

杨掌柜则在拿着毛笔，记录着李耘阳说的每一句话。

卤水烧开，下称好的盐糖，再把称好重量的食材，按照卤制时间长短，每隔几分钟就放入卤水中。

“每种食材的卤制时间不相同，整鸡卤制的时间最长，下面依次是猪肘，猪头，猪蹄，……加焖制时间在三炷香左右，同时卤肉时，灶火必须用小火，保持卤水表面不停有泡泡冒出。”李耘阳一边默算时间，一边给四人讲解。

此时，听讲的四人，杨掌柜父子手拿毛笔记录，庞师傅、杨师傅两位则动手操作。

“卤肉，以焖为主，煮为辅。”

在几人卤肉的过程，以食客轩为中心，附近几条巷子的人家，都闻到了这股香味。

…

“哎～娘子，这个味又出来了，昨日就闻到了这股香味，怎么这一大早又飘出这股香味了？”在食客轩后门巷子里的一户人家，男主人对着睡在自己身旁的夫人，抱怨道。

“这我哪知道，哎呀，不过这香味也太勾人了！明天你去找找，价钱合适你就买些回来。”一旁睡觉的妇人，也被香味勾的睡不着觉。

“好，天亮我就去找！”男主人难受的翻了个身，应下。

…

“唉～这食客轩又在整什么幺蛾子，你说咱这食肆，最近几月生意越加惨淡。难道真要改走平民路线？”对门食肆后院，一老者唉声叹气的，对着身旁的老伴说道。

“咱这一辈子挣得够多了，走平民路线，就走平民路线呗。别在竞争了，你看咱家厨子模仿那个酸菜鱼，和对面做的酸菜鱼差的不是一星半点。对面还有那层出不穷的新菜品，咱家厨子一样也模仿不来。还瞎折腾啥！”身旁的老妇人抱怨道。

“我就是不甘心啊，你说我们接触那个送野味的三兄弟几次了，人家说是老杨家的亲戚，也不给咱送。”老者无力又不甘的说道。

“不甘又能怎样？以后改行卖饺子馄饨吧！”老妇人安慰道。

……

“爷爷，这是做了啥呀？好香。都把我香醒了！”杨惜筠揉着眼睛，下楼来到厨房门口询问。

小主，

“奥，乖孙女，这是你小阳哥哥，做的卤味，待会熟了我们切一盘尝尝。”杨掌柜宠溺的安抚着孙女。

“哦，原来是小阳哥哥做的，那待会儿切两盘。”听到是那个英武的小哥哥做的，小姑娘立马眼神一亮，声音清脆的说道。

“好，就切两盘，快速梳洗梳洗待会吃饭了。”杨掌柜慈爱的叮嘱着孙女。目光瞥见早已穿戴梳洗好的孙子，坐在院里的石桌旁看书，眼神还不时的朝厨房这边看来。

目送孙女回房洗漱，杨掌柜回到厨房，记录起李耘阳卤制大肠的配方。

所有食材下锅后。

“好了，把火熄了，让它闷煮。”李耘阳指挥伙计把火熄灭，不顾他人反应，走出厨房透透气。

“过来歇会儿，喝口茶。”杨轩宁放下书籍，招呼道。

这让李耘阳有些意外，随即点头道:“好。”

李耘阳走到石桌前坐下。