裴掌柜虽然不知道什么是麻辣酸菜鱼，但是还是命令一位厨子去帮忙杀鱼。

只见他在砧板上干净利落的剁下鱼头，鱼尾，鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。将鱼肉斜刀切成一片片，剁下来的鱼头，鱼骨切成片，分别放在大盆。

裴掌柜道：“如果您还需要什么帮忙，可以吩咐他做……。”

刘二道：“不用了……！”

“谢谢裴掌柜！”

裴掌柜闻言道：“那我们先出去忙，等你做的了叫我们……！”

裴掌柜和厨师们非常懂事地退了出去，然后关了门，对门口的小伙计道：“等他做好了菜喊我……。”

刘二不由心中感慨，果然是京城里的大酒楼掌柜，待人接物八面玲珑，处事也让人舒服。

他回避出去，表明不想占他便宜。

刘二开始操控一个大铁锅，先用油煎炒鱼头和鱼骨煎出金黄色。加入清水煮，

不久，锅里已经弥漫着一股沁人的鱼香味。只见铁锅里的鱼骨汤已经煮的发白，刘二连忙将切好的酸菜倒进锅中一起煮。一刻钟后，小伙计一路小跑去找到裴掌柜。

“ 掌柜的，他做的菜真香……！”

“说了多少次，做事要稳住！”

“不是的，掌柜的，真的老香了！您如果不信自己去闻闻！厨房里飘出鱼香味，咱们酒楼的厨子都在外面围着看呢！”

“真的？”裴掌柜露出惊喜之色。

“那当然了，我骗您干什么？”

裴掌柜一走到厨房附近，就闻到了醇厚鲜辣的香气，不由脸上露出惊喜之色，赞道：“确实香……！”

一时之间，整个厨房里都弥漫着一股让人口齿生津的酸菜味。接下来的工序很简单。

然后用滚烫的鱼汤浇烫鱼片。这样烫好鱼肉，洒了一些葱花和蒜蓉。最后就是炒热油。将花椒、姜、辣椒粉等调料直接连油淋在鱼片上面。